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炒青菜加醋只会让青菜变黄 ，家常因为叶绿素和酸性物质发生反应 ，法图转变成脱镁叶绿素，炒疏菜菜常菜炒菜菜谱菜就变成黄色 。谱家片
炒青菜时让青菜变绿 ，做法可以采取以下方法 ：
焯烫
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，家常马上捞进盛有凉水的法图盆里过凉 。之后再炒 ，就不容易发黄了 。
减少肉量
肉类在加工过程中会产生酸性物质 ，和青菜发生反应使其变黄 。在炒菜的时候 ，适当少放肉 ，能有效的减轻菜叶变黄 。
加碱
炒菜时加一点点面碱 ，可以酸碱中和 ，让菜保持翠绿色
火候
青菜在长时间烧煮后会变黄 。炒菜时 ，急火快炒 ，能减轻青菜变黄的程度 。
作用：放碱青菜会烂得快又好吃 ，且能使绿色蔬菜颜色鲜绿 。但是这样做的结果，会使菜里的养分大量损失 ，因为养分中的维生素B 、维生素C等都是喜酸怕碱的 。维生素B在豆子中含量最丰富 ，豆子不易煮烂 ，放碱后烂得快 ，但这样会使维生素B2破坏殆尽 。而人体缺乏它 ，就会引起阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等。维生素C在绿色蔬菜中较多 ，它本身就是一种酸 ，在碱性条件下易氧化失效 。人体如果缺乏维生素C ，会使牙龈肿胀 、出血 ，得坏血病 。所以 ，在炒绿色蔬菜时忌放碱 ，并应采用急火快炒 ，以减少维生素C的损失 。扩展资料 ：
1 、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物 ，从而可以保住蔬菜原有的本色 ，并去除农药对蔬菜的污染 。
2 、食碱有较强的脱脂作用 ，可以去掉油发干货原料上的多余油脂 。
3 、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸 ，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病 。
主料
香菇150g，青菜150g
辅料
大葱一段 ，姜1块
调料
蚝油1勺 ，油适量 ，盐适量
1.食材洗净切好备用 。
2.锅内倒入适量清水，放入一勺油和一勺盐烧开 。
3.把青菜放在锅里焯烫至变色 。
4.过凉水后备用 。
5.热锅冷油放入葱姜炒出香味。
6.放入香菇翻炒均匀。
7.放入半碗水煮至香菇变软 。
8.放入一勺蚝油翻炒均匀 。
9.放入适量盐翻炒均匀 。
10.放入青菜翻炒均匀就好了 。
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